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Les pains français : évolution, qualité, production
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Approfondissement de la technologie boulangère et de la spécificité française en matière de fabrication de pain. Au sommaire : connaissances biochimiques ; analyse de la qualité boulangère ; aspects technologiques et leur évolution ; caractéristiques des produits et conception de nouveaux produits.
Spécifications techniques
Date de sortie | 07 juin 2002 |
Langue | Français |
Éditeur | MAE-ERTI |
Collection | Science et technologie des mét |
Catégories | |
Nombre de pages | 448 pages |
Composition | Contient un seul article |
Support | Livre imprimé à couverture rigide |
Mesure | 25.0 cm (Hauteur), 17 cm (Largeur), 1152 gr (Poids) |
Accessibilité | Aucune information disponible concernant l'accessibilité pour le format Papier |