L'art de vivre selon Joe Beef

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Frédéric Morin (à droite) est copropriétaire et chef du Joe Beef, du Liverpool House et du défunt McKiernan Luncheonette. En plus d’avoir étudié à l’École Hôtelière des Laurentides, avant d’ouvrir le Joe Beef, il a d'abord été maraîcher, garde-manger au Toqué ! et chef de cuisine au Globe. Il partage son temps libre entre le potager, son atelier et, bien sûr, sa femme Allison et leurs deux fils.David McMillan (à gauche) est copropriétaire et chef du Joe Beef, du Liverpool House et du défunt McKiernan Luncheonette. Pilier des restaurants montréalais depuis plus de vingt ans, il privilégie toujours la cuisine bourgeoise qu’il a apprise de son mentor, Nicolas Jongleux, et qu’il a perfectionnée au cours de ses années passées en Bourgogne. Il aime peindre et vivre à Kamouraska, auprès de son épouse Julie et de leurs deux filles. Meredith Erickson (au centre) a fait partie des premiers employés du Joe Beef. Elle a écrit pour de nombreux magazines, journaux et séries télévisées. Sa collaboration à plusieurs livres lui fait partager son temps entre Montréal et Londres. SITUÉ DANS UN QUARTIER OUVRIER, Joe Beef est au centre de la scène culinaire montréalaise. Le Paris de l’Amérique du Nord et deuxième plus importante ville francophone au monde, Montréal cultive, tout comme la France, l’art de bien manger. L’art de vivre selon Joe Beef vous présente 125 recettes inoubliables, reflétant l’approche marginale de ses chefs pour la cuisine de marché française. Préconisant l’usage d’ingrédients qui proviennent principalement de producteurs locaux, ce recueil tient ses promesses : une cuisine franche et cordiale, déclinée sur tous les tons. Rempli d’anecdotes personnelles, ce livre de recettes unique en son genre vous révélera tout de ses auteurs, des voyages en train de Fred à l’apologie des bourgognes français par Dave, en passant par la technique de construction d’un fumoir et une visite guidée de Montréal. Regorgeant de photos et de détails, reflet d’une cuisine pleine de nostalgie et moderne à la fois, ce livre de cuisine se veut le guide absolu d’un art culinaire exceptionnel. « David et Fred, je les aime beaucoup et sincèrement : ils sont tous deux intègres, gourmands, hédonistes et généreux. On retrouve ces grandes qualités dans leur approche culinaire qui est au cœur de leur excellente réputation, tant sur la scène locale qu'internationale, tant parmi les cuisiniers que les clients. Ils sont devenus, à juste titre, des incontournables de la gastronomie québécoise. Ils participent à son évolution, à sa diversité et à sa richesse. Leur cuisine est savoureuse et honnête : elle est à leur image. J'aime aller manger chez Joe Beef : je vais bien manger, bien boire et, surtout avoir beaucoup de plaisir. Merci les boys. » Normand Laprise, chef propriétaire du restaurant Toqué! « Je suis un inconditionnel admirateur de David et Fred. Ils sont à la fois arbres, et à la fois racines. Deux encyclopédies humaines – que je souhaite découvrir pour encore plusieurs années. J'ai énormément appris à leur côté; ils m'ont toujours appuyé et m'ont aidé à grandir dans ce merveilleux monde qu'est la restauration. » Martin Picard, chef du restaurant Au Pied de Cochon Chez Joe Beef, tout est au superlatif. Fred et David sont authentiques, généreux, passionnés, terriblement vivants et ce livre leur ressemble parfaitement... Il se dévore avec autant de plaisir que de gourmandise. Josée di Stasio, animatrice et auteure

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