Depuis ses premiers essais au Pavillon Ledoyen où il a acquis ce délicat tour de main, parmi tant d'autres, cela fait maintenant plus d'une dizaine d'années que José Maréchal macarone. Chez Marabout, il est également l'auteur des best-sellers Macarons, Verrines, Petites cuillères et Mes petites cocottes dans la collection Petits Plats.