Viandes

Recettes fumées au barbecue ou au fumoir

Tim Turner , Jamie Purviance

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: LAROUSSE

Quel plaisir de préparer soi-même son saumon fumé ou de savourer une grillade subtilement fumée au barbecue ! Salade tiède de maquereau fumé et d'orange, jambon au sirop d'érable et à la sauge. rôti de boeuf fumé à la marocaine.... découvrez près de 55 recettes fumées au barbecue ou au fumoir à eau. Des conseils pratiques sur la préparation des braises et des bois aromatiques, quelques recettes d'assaisonnements et de sauces finiront de vous convaincre que le fumage est à la portée de tous. Lancez-vous ! Vous verrez, vous ne pourrez bientôt plus vous passer de la saveur ...

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Tartare à la maison

Geneviève Everell

Date de parution : Août 2015

Éditeur: GOELETTE

Un tartare de bœuf asiatique, de saumon à l'érable ou de pétoncles aux agrumes, ça vous dit? Geneviève Everell s'est inspirée de saveurs gourmandes pour élaborer des tartares créatifs, généreux et toujours originaux. Osez son tartare de canard aux champignons ou son saumon servi sur du fromage de chèvre en tempura. Laissez-vous tenter par ses recettes étonnantes et découvrez tout un monde de délices. Amateurs de poissons, de fruits de mer ou de viande, vous vous régalerez avec des tartares hors de l'ordinaire. Même les amateurs de fruits et de lé ...
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AU PIED DE COCHON - l'ALBUM

Martin Picard

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: AU PIED-DE-COCHON

Un livre de 55 recettes truffé de plus de 600 photos et d'une cinquantaine d'illustrations, une bande dessinée de 48 pages, un DVD de 2 heures comprenant 5 recettes proposées par des invités de divers horizons et 6 clips documentaires tournés aux quatre coins du Québec.Le Pied de cochon Montréalais est ouvert depuis 2001. En quelques années, le réputé restaurant a accumulé nombre de distinctions et critiques élogieuses. Inspiré par la tradition de la brasserie québécoise, le chef Martin Picard s’efforce d’y servir des produits de haute qualité dans une atmosphère conviviale et festive. Plus qu’u ...

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Poulet sur canette de bière et 74 autres recettes...

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2007

Éditeur: DE L'HOMME

De nombreuses recettes de poulet sur canette de bière, toutes plus épatantes et appétissantes les unes que les autres, voilà de quoi susciter l'intérêt de tous les amateurs de barbecue! Vous pourrez aussi préparer sur le gril un poisson entier en croûte de sel, faire griller un steak directement sur la braise, enfiler des morceaux d'espadon sur des tiges de citronnelle et cuire toutes sortes de volailles sur plusieurs types de canettes contenant diverses boissons, dont le cola, le soda au gingembre, le thé vert et la limonade. Le livre comprend des directives claires e ...

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Le guide complet pour fumer, traiter et sécher votre viande et...

Turan T. Turan

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: BROQUET

Le guide étape par étape ultime pour fumer, traiter et sécher la viande et le poisson chez soi : depuis le délicieux gravlax de saumon jusqu'aux appétissantes ailes de poulet piquantes fumées et au lard fumé chez soi. L'approche pratique de Turan vous montrera toutes les techniques essentielles, en plus de traitements plus complexes, ce qui vous encouragera à développer votre propre façon de faire. Aucun équipement coûteux nécessaire : tout ce qu'il vous faut, c'est un four ou un barbecue!
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Le gibier en toute simplicité T.1

Stéphane Monette

Date de parution : Août 2010

Éditeur: DE MORTAGNE

Vous croyez que cuisiner la viande de gibier d???élevage ou sauvage est une tâche ardue? Détrompez-vous ! Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l???ITHQ et chasseur dont la réputation n???est plus à faire dans toute l???Amérique du Nord, concocter de bons petits plats à base de chevreuil, d???orignal, de perdrix, de bison, entre autres, n???aura plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont giboyeuses à souhait et de plus en plus de supermarchés offrent ces vian ...
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Le gibier en toute simplicité T.2

Stéphane Monette

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DE MORTAGNE

Contrairement à ce que plusieurs pourraient croire, apprêter la viande de gibier n'est pas compliqué. Vous la réserviez uniquement aux grandes occasions ? Eh bien, plus maintenant ! Grâce à Stéphane Monette, chef cuisinier diplômé de l'ITHQ et chasseur dont la réputation est établie dans toute l'Amérique du Nord, vous saurez transformer le produit de votre chasse en succulents repas faciles à exécuter. Votre famille et vos amis en redemanderont ! Les recettes à base de chevreuil, d'orignal, de perdrix, d'ours, de canard et de poisson, entre autres, n'auront plus de secrets pour vous. Les forêts québécoises sont gib ...
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Viandes

Jean-François Mallet , Emmanuelle Jary

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Présentation de l'univers de la boucherie, de son savoir-faire, de ses produits, de ses traditions, de son évolution, des races à viande, assortie de 80 recettes à base de boeuf, de veau, de porc et d'agneau : osso bucco à la tmate cerise et à l'orange, blanquette de veau traditionnelle, entrecôte marchand de vin, hachis parmentier, poitrine de porc laquée ou encore chou farci vite fait.
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Poulet

Donna Hay

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: MARABOUT

60 recettes à base de poulet : soupes, salades, rôtis, plats au four, sautés, mijotés ou à la vapeur...

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