Sauces/Vinaigrettes/Huiles

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront tous les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Les secrets des sauces est un livre de recettes non conventionnel. Pour chaque produit principal que vous cuisinez – poulet, agneau, fruit de mer, poisson, boeuf, etc. – il vous propose une recette de sauce savoureuse qui mettra votre plat en valeur. Autrement dit, vous choisissez ce que vous voulez manger, le chef Jérôme Ferrer vous dit comment le servir.
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1.000 sauces, dips & vinaigrettes

Nadia Aumugan

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: ARTEMIS

1.000 recettes de sauces salées ou sucrées pour accompagner les viandes, les poissons, les pâtes, les salades ou les desserts. Avec des conseils pour choisir son matériel et ses ingrédients.
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Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.
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1000 sauces, trempettes et vinaigrettes

Nadia Arumugam

Date de parution : Février 2014

Éditeur: BROQUET

1000 Sauces, trempettes et vinaigrettes est le livre de cuisine que tout bon chef doit avoir sous la main. Il n'existe pas de mets qui ne puisse être ravivé par une sauce complémentaire, une trempette parfaite ou une délicieuse vinaigrette. Présentant des centaines de variations de classiques célèbres, mais aussi des recettes originales depuis la salsa péruvienne jusqu'à la trempette chili vietnamienne en passant par la vinaigrette des Mille-Îles et l'incontournable sauce béarnaise, ce livre contient tout ce qu'il vous faut pour donner une diversité éblouissante à vos repas quotidiens.
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Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine , Christian Larit

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une endive au jambon sans béchamel ? Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ? Une poire Belle- Hélène sans sauce au chocolat ? Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes: 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes ! Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !
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Vinaigrettes et marinades

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

La collection malins plaisirs propose des livres de recettes qui vous mettront l'eau à la bouche! Des recettes originales à la portée de tous, de superbes photos et des sujets variés : une collection parfaite pour toutes les cuisines, et toutes les bouches! Nous avons tous et toutes à concocter des vinaigrettes et marinades plusieurs fois par mois, si ce n'est à tous les jours. Ce livre vous permettra d'ajouter une petite dose d'extravagance à vos repas, en plus de vous faire découvrir des recettes savoureuses. Des marinades pour tous les goûts ajouteront à viandes, légumes et poissons des saveurs nouvelles, tandis que ...

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Répertoire des sauces (Le)

Eric Trochon , Brian Lemercier

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: FLAMMARION

300 sauces sont proposées dans cet ouvrage, des plus classiques (béarnaise, tomate, hollandaise, etc.), aux plus exotiques (tandoori, barbecue, etc.). Quelques sauces sucrées sont également répertoriées. Des conseils d'accompagnement (viandes, poissons, légumes, etc.) complètent l'ouvrage.
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Cuisinez olive

Thierry Barot , Christian Forais , Fabien Lemaire

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: VERLHAC

Les origines de l'huile d'olive, sa fabrication et ses différentes AOC sont présentées puis des recettes sont proposées avec présentation des produits utilisés pour réaliser tant entrées que plats et desserts sucrés ou salés.
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Magie de l'Huile d'Olive

Christian Etienne

Date de parution : Janvier 2000

Éditeur: EDISUD

Un rappel de la variété des goûts de l'huile d'olive et les divers usages que l'on peut en faire en cuisine pour produire des mets succulents, savoureux, parfumés.
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Sauces Salees et Sucree

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: FIRST

Besoin d’aide ? Votre livre de cuisine préféré vous indique d’accompagner votre plat de telle sauce sans vous en donner la recette ? Pas de panique ! Ce petit livre vous présente les secrets de réalisation de près de 200 sauces chaudes ou froides, coulis salés et sucrés, chutneys très british, mayonnaises, vinaigrettes et autres beurres parfumés. Voici une mine d’idées acidulées, salées, épicées, sucrées ou amères pour transformer vos plats de tous les jours ? poissons, viandes, pâtes ou salades ?, aussi bien que vos desserts, glaces et crum ...
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Faire et Offrir Huiles, Vinaigres et Délices Aromatisés

Aglaé Blin

Date de parution : Novembre 2001

Éditeur: RUSTICA

Plus de 70 recettes originales pour une cuisine haute en couleur et forte en goût vinaigres aux herbes, vinaigres de fruits et de fleurs, huiles au gingembre, au piment ou à la vanille...Sans oublier les tapenades, les citrons confits, les chutneys... 30 idées " déco ", pour les offrir joliment : bouteilles décorées, pots rustiques, étiquettes personnalisées...

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