Sauces/Vinaigrettes/Huiles

La bible des sauces : plus de 1,000 recettes

Jérôme Ferrer

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: LA PRESSE

Gourmet et gourmand, Jérôme Ferrer conjugue depuis toujours la gastronomie et l'art de manger sainement au quotidien. Fini les béchamels farineuses et les hollandaises lourdes: les classiques restent, mais les sauces du 21e siècle sont éclatées, exotiques et légères et, de l'entrée au dessert, elles raviront tous les palais et tous les budgets. Dans LA BIBLE DES SAUCES, le grand chef partage avec nous ses secrets, ses conseils et ses découvertes dans ce livre qui rassemble plus de 1000 recettes. Allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus comple ...
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Secrets des sauces (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: PRESSE (LA)

Les secrets des sauces est un livre de recettes non conventionnel. Pour chaque produit principal que vous cuisinez – poulet, agneau, fruit de mer, poisson, boeuf, etc. – il vous propose une recette de sauce savoureuse qui mettra votre plat en valeur. Autrement dit, vous choisissez ce que vous voulez manger, le chef Jérôme Ferrer vous dit comment le servir.
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1000 sauces, trempettes et vinaigrettes

Nadia Arumugam

Date de parution : Février 2014

Éditeur: BROQUET

1000 Sauces, trempettes et vinaigrettes est le livre de cuisine que tout bon chef doit avoir sous la main. Il n'existe pas de mets qui ne puisse être ravivé par une sauce complémentaire, une trempette parfaite ou une délicieuse vinaigrette. Présentant des centaines de variations de classiques célèbres, mais aussi des recettes originales depuis la salsa péruvienne jusqu'à la trempette chili vietnamienne en passant par la vinaigrette des Mille-Îles et l'incontournable sauce béarnaise, ce livre contient tout ce qu'il vous faut pour donner une diversité éblouissante à vos repas quotidiens.
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Vinaigrettes, trempettes et marinades

Anik Tia Tiong Fat

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: CARACTERE

Ce livre tout en couleur et richement illustré propose plus de 200 recettes simples et savoureuses à base de produits frais. Des plats tantôt classiques, tantôt exotiques, mais toujours rapides à préparer, et qui mettent à l'honneur les salades, les trempettes et les grillades.
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Oliviers & co: 50 recettes de chefs autour de l'huile d'olive

Jérôme Berger , Jean-François Mallet

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: GLENAT

Réenchanter la Méditerranée. Produire sur tout son pourtour des huiles d'olive conçues comme des grands crus millésimés... Des rêves devenus goûts. Chaque année, dans le monde entier, Oliviers & Co distille sa sélection de "récoltes" d'exception, en provenance d'Italie, de France, du Portugal, d'Istrie, et ses préparations sur mesure, imaginées par des étoilés, inspirées par la Grande Bleue. Une belle aventure. Ce road-book solaire la conte, des oliviers lumineux aux premières gouttes d'or vert en passant par les tables mythiques des Baux-de-Provence, de Florence, de Venise... Un l ...
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Vinaigrettes et marinades

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

La collection malins plaisirs propose des livres de recettes qui vous mettront l'eau à la bouche! Des recettes originales à la portée de tous, de superbes photos et des sujets variés : une collection parfaite pour toutes les cuisines, et toutes les bouches! Nous avons tous et toutes à concocter des vinaigrettes et marinades plusieurs fois par mois, si ce n'est à tous les jours. Ce livre vous permettra d'ajouter une petite dose d'extravagance à vos repas, en plus de vous faire découvrir des recettes savoureuses. Des marinades pour tous les goûts ajouteront à viandes, légumes et poissons des saveurs nouvelles, tandis que ...

    Non disponible.

Sauces Salsas & Vinaigrettes

Date de parution : Février 2007

Éditeur: MARABOUT

Les grandes sauces classiques sont abordées, comme la hollandaise, la sauce Mornay, la béchamel, le beurre blanc ou la mayonnaise. Des sauces plus fantaisistes et originales sont également proposées : sauce à la menthe, pestos, chermoullas, etc.
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1.000 sauces, dips & vinaigrettes

Nadia Aumugan

Date de parution : Janvier 2016

Éditeur: ARTEMIS

1.000 recettes de sauces salées ou sucrées pour accompagner les viandes, les poissons, les pâtes, les salades ou les desserts. Avec des conseils pour choisir son matériel et ses ingrédients.
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Sauces et trempettes

Florence Desourdy

Date de parution : Mars 2010

Éditeur: MALINS (LES)

La collection malins plaisirs propose des livres de recettes qui vous mettront l'eau à la bouche! Des recettes originales à la portée de tous, de superbes photos et des sujets variés : une collection parfaite pour toutes les cuisines, et toutes les bouches! 50 sauces et 34 trempettes! Que vous désiriez accompagner un plat de viande, des légumes sautés ou des pâtes par une sauce délicieuse, ou que vous désiriez préparer une trempette originale pour vos convives, ce livre de recettes vous comblera ! Parcourez ces pages et c'est un véritable tour du monde qui vous attend ...
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Livre des Sauces (Le)

Michel Roux

Date de parution : Novembre 1997

Éditeur: SOLAR

Pour quiconque s'est au moins une fois dans sa vie mis aux fourneaux, l'art culinaire réside en grande partie dans celui des sauces. Mais le seul terme fait frémir plus d'un apprenti cordon-bleu: qu'est-il en effet plus facile de «rater» qu'une sauce? Le formidable ouvrage de Michel Roux, illustre chef trois-étoiles de Grande-Bretagne, rompt définitivement avec ce genre d'a priori. En plus de 200 recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres, il met à notre portée, le plus simplement du monde, sauces classiques, courantes et modernes: fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatis ...
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Les sauces de Sophie

Sophie Dudemaine , Christian Larit

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une endive au jambon sans béchamel ? Une grillade sans béarnaise ? Une salade sans vinaigrette ? Une poire Belle- Hélène sans sauce au chocolat ? Les béchamels, mayonnaises, vinaigrettes, coulis, pestos, beurres aromatisés, chutneys, les sauces minceur, festives, sucrées ; les dips, celles pour les pâtes, les poissons, les viandes, les légumes: 280 recettes simplissimes, truffées de judicieux conseils et astuces, illustrées par une centaine de photographies toutes ultra gourmandes ! Chaudes ou froides, classiques ou originales, sucrées ou salées, les sauces n'auront bientôt plus de secret pour vous !
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Sauces Salees et Sucree

Héloise Martel

Date de parution : Septembre 2007

Éditeur: FIRST

Besoin d’aide ? Votre livre de cuisine préféré vous indique d’accompagner votre plat de telle sauce sans vous en donner la recette ? Pas de panique ! Ce petit livre vous présente les secrets de réalisation de près de 200 sauces chaudes ou froides, coulis salés et sucrés, chutneys très british, mayonnaises, vinaigrettes et autres beurres parfumés. Voici une mine d’idées acidulées, salées, épicées, sucrées ou amères pour transformer vos plats de tous les jours ? poissons, viandes, pâtes ou salades ?, aussi bien que vos desserts, glaces et crum ...
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Tout en saveurs

Anik Tia Tiong Fat

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: CARACTERE

Tout en saveurs propose des recettes simples et savoureuses à base de produits frais. Des plats tantôt classiques, tantôt exotiques, mais toujours rapides à préparer, et qui mettent à l'honneur les salades, les trempettes et les grillades. Une cuisine conviviale, tout en couleurs et en saveurs ! - Des vinaigrettes succulentes pour inspirer vos créations culinaires - Des trempettes pour toutes les occasions - Des marinades pour les légumes, les viandes, les poissons et les fruits de mer
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Sauces, chutney et marinades

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: HACHETTE

Des grands classiques comme la mayonnaise et la béarnaise aux recettes originales comme les pickles de courgettes ou le chutney d'abricots, 75 recettes de sauces, de chutneys et de marinages pour retrouver le bonheur de cuisiner chez soi. Toutes les indications pour choisir le bon matériel, des photos de pas à pas pour les recettes de base, des astuces de conservation...

    Non disponible.

Sauces, jus et émulsions: comme un chef

Thomas Feller , Julie Méchali

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: HACHETTE

Pour acquérir les techniques et les gestes indispensables pour réussir ses fonds, jus, sauces et émulsions. Cinquante recettes illustrées et détaillées pas à pas avec des conseils et astuces, pour apprendre à faire fond de volaille, bouillon de coquillages et fumet de poissons, jus d'agneau, court-bouillon ou glacis, béchamel, sauce américaine, mousseline, gribiche, etc.
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