Poissons/Fruits de mer

Poissons un Art du Japon

Chihiro Masui

Date de parution : Janvier 2010

Éditeur: GLENAT

Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, 30 recettes sont proposées, confectionnées par Masao Karusayama, chef du restaurant Benkay à Paris, décryptées afin de les rendre réalisables par tous.

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Cuisiner la mer : 70 espèces et 90 recettes

Gaël Orieux , Jean-Claude Amiel

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Cuisiner la mer est une bible de près de 400 pages qui permettra au lecteur d'identifier les poissons, coquillages et crustacés, les préparer et les cuisiner au plus juste, grâce à plus de 100 recettes classées par occasion : Bouillons et soupes, Fritures/beignets, Fumages maison, Currys et épices, simples ou sophistiquées. Gaël Orieux livre tout son savoir-faire, remarquablement illustré et mis en scène. Un ouvrage précieux et indispensable, magnifiquement mis en image par le photographe Jean-Claude Amiel.  
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Fish & chips

Catherine Moreau , Maxime de Bollivier

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

Ce classique incontournable de la cuisine britannique est ici revu dans de délicieuses recettes de poissons panés et de chips de légumes. Retrouvez les 50 meilleures recettes de fish and chips et vivez à l'heure anglaise !

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Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base et plus de 400 recettes à partir d'algues, de coquillages, de mollusques, entre autres. Des gestes photographiés par étapes pour apprendre à maîtriser les techniques de préparation et un dictionnaire répertoriant les indications diététiques de chaque produit.

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Fish & fish

Delphine De Montalier , David Japy

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Enfin un livre simple et savoureux sur le poisson! Quelques recettes pour cuisiner des poissons entiers, mais surtout des filets de poissons, faciles à trouver et rapides à cuisiner: à la vapeur, au four, à la poêle, en cocotte... Propose des conseils pratiques pour choisir, cuire et servir le poisson, et des recettes pour préparer des amuse-gueules pour l'apéritif, des poissons entiers, en filets, crus, des coquillages, des calamars, des crustacés, etc. Et bien sûr, des recettes et des conseils pour déguster les fruits de mer.

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Le dôme: recettes de poisson

Frank Graux , Cécile Maslakian , Iris L , Franz-Olivier Giesbert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Le Dôme, situé boulevard du Montparnasse à Paris, a d’abord été un humble bistrot. Ouvert en 1897 dans un quartier périphérique encore assoupi, il n’allait pas tarder à bouillonner d’une vie artistique intense ! Au cours des années, toutes les nationalités et toutes les sensibilités se croisent au Dôme. Ici, on parlait arts : Chirico, Picasso, Léger, Modigliani, Kisling, Max Jacob, Zadkine ont fréquenté l’établissement… Dans les anné ...

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Poissons, Mollusques et Crustacés

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Octobre 1997

Éditeur: DE L'HOMME

Cet ouvrage est à la fois un guide pratique et un livre de cuisine. Il vous permettra de découvrir les nombreuses espèces de poissons, mollusques et crustacés offertes sur le marché et d’en apprécier les subtiles saveurs. - Jean-Paul Grappe, originaire de la Bourgogne, en France, est professeur et chef de cuisine à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec depuis 1983. Sa vaste expérience dans le domaine de la cuisine et dans l’enseignement lui vaut d’être l’un des chefs les plus respectés au Québec.

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