Poissons/Fruits de mer

Gastronomie & saumon

Jacques Juneau

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: DU SOMMET

Partez à la découverte des meilleures recettes de saumon, en visitant neuf rivières du Québec avec le chef culinaire Jacques Juneau. Vous trouverez dans ce livre magnifiquement illustré 28 façons différentes de servir le roi des eaux du Québec. Toujours à la recherche de la saveur qui saura allécher les adeptes de gastronomie, l'auteur vous offre ses secrets culinaires ainsi que les recettes de cinq chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine du saumon. Si le goût pour l'innovation de Jacques Juneau transparaît dans l'élaboration de ses plats, notez que même les plus novi ...
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Recettes de poissons et fruits de mer crus

Nathalie Carnet , Catherine Moreau

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: LAROUSSE

30 recettes à base de poisson ou de fruits de mer crus :Frais : salade tahitienne au thon et au lait de coco, tartare d'huîtres, ceviche péruvien à la dorade, au citron vert et à l'oignon rouge, carpaccio de lotte à l'orange… et évidemment des sushis, les makis et des sashimis.Marinés : rollmops, anchois marinés au vinaigre blanc et au persil…Salés : chiquetaille de morue, gravlax…Œufs : tarama maison, œufs coque au caviar…Toutes les recettes sont très joliment illustrées de photos inédites.
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Larousse des poissons, coquillages & crustacés

Jacques Le Divellec

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: LAROUSSE

Une présentation de 110 produits de la mer, des préparations de base et plus de 400 recettes à partir d'algues, de coquillages, de mollusques, entre autres. Des gestes photographiés par étapes pour apprendre à maîtriser les techniques de préparation et un dictionnaire répertoriant les indications diététiques de chaque produit.

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Le dôme: recettes de poisson

Frank Graux , Cécile Maslakian , Iris L , Franz-Olivier Giesbert

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Le Dôme, situé boulevard du Montparnasse à Paris, a d’abord été un humble bistrot. Ouvert en 1897 dans un quartier périphérique encore assoupi, il n’allait pas tarder à bouillonner d’une vie artistique intense ! Au cours des années, toutes les nationalités et toutes les sensibilités se croisent au Dôme. Ici, on parlait arts : Chirico, Picasso, Léger, Modigliani, Kisling, Max Jacob, Zadkine ont fréquenté l’établissement… Dans les anné ...

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Tartares

Andrea Jourdan

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: DE L'HOMME

A traditional Moroccan dish, tajines can give an exotic touch to homemade stews. Discover 20 exciting, quick and appealing recipes to add style to your cooking.
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Tour du monde de Jacques Le Divellec (Le)

Jacques Le Divellec , Sophie Brissaud , Jean-François Rivière

Date de parution : Avril 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Ce livre vous emmène dans le sillage du chef étoilé Jacques le Divellec pour un voyage au long cours. Depuis son restaurant parisien, où il régale les amateurs de poisson, Jacques le Divellec nous emmène faire un tour du monde des saveurs maritimes dont il est un ambassadeur. Cinq chapitres par destination ou continent, les 50 recettes se déclinent au fil de chaque pays visité et des souvenirs de Jacques Le Divellec : Diable de pommes de terre aux huîtres, Omble chevalier au bleu, Salade au poisson ...

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