Oeufs/Omelettes/Soufflés

Oeufs

éric Frechon , Valéry Guedes

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: SOLAR

Dans la nouvelle collection "Un chef dans ma cuisine", Eric Frechon, grand chef triple étoilé, propose 30 recettes d'œufs, raffinées mais simples à réaliser et accessibles à un petit prix. • Mettant son savoir-faire à la portée de tous, Eric Frechonlivre ici les secrets des œufs, qu'il décline sous toutes ses formes, poché, mollet, cocotte, en neige, à la poêle... 30 recettes salées et sucrées, à servir de l'entrée au dessert : œuf à la poêle déglacé au vinaigre, crispy bacon, œuf poché à la ratatouille croquante, œuf cuit à basse température, tomate caramélisée au vinaigre balsamique, œuf mollet pané à la brioche, asper ...
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Comment cuire un oeuf

Rose Carrarini , Fiona Strickland

Date de parution : Avril 2013

Éditeur: PHAIDON

Rédigé par la créatrice culinaire de Rose Bakery, ce recueil présente des recettes pour réussir et accommoder les oeufs, qu'ils soient durs, pochés, à la coque, brouillés et au plat, réaliser des gnocchis, des galettes, des flans, ou encore des pancakes et des mousses.
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Flans faits maison

Martine Lizambard , Pierre Chivoret

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: SOLAR

Martine Lizambard a collaboré à de nombreux ouvrages de cuisine chez Larousse : Larousse des terroirs, Larousse des confitures, Larousse de la cuisine facile et chez Flammarion : Desserts traditionnels de France, de Gaston Lenôtre, Bon appétit, de Paul Bocuse. Chez Solar, avec Jacques Le Divellec, elle signe Les Bons plats de la mer, Les Meilleures recettes de poissons, crustacés et fruits de mer. Elle est aussi l'auteur de la Nouvelle bible de la cuisine et a signé de nombreux titres, dont Cakes, Papillotes, Wok, Brioches, Terrines, Mezze, Farcis, Feuilletés, Verrines gourmandes, Plancha, Petits fours, Gaspachos, Chutney, Flans, Confitu ...
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Oeuf (L')

Alex Barker

Date de parution : Octobre 2002

Éditeur: SELECTION CHAMPAGNE

Cet ouvrage remarquablement documenté éclaire d’un jour nouveau l’un des ingrédients les plus familiers et les plus polyvalents, l’oeuf.Chaque variété est étudiée en détail, de l’oeuf de poule à l’oeuf de cane en passant par l’oeuf d’autruche ou d’émeu. Des instructions détaillées, étape par étape, vous permettront de maîtriser la cuisson des oeufs, de l’oeuf à la coque ou poché, à la confection des meringues, des soufflés ou des sauces.L’oeuf, ce sont plus de 150 recettes pour tous les goûts, classiques comme les oeufs pochés à la florentine, la Tor ...
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Quiches et Tartes

Sarah Banbery

Date de parution : Février 2005

Éditeur: PARRAGON

Des recettes de quiches, tartes et tartelettes salées ou sucrés : quiche au haddock et au gruyère, tartelettes aux aubergines, au pesto et au jambon de Parme, tarte au lemon-grass et à la mangue, tarte au chocolat blanc et à la cardamome, etc.
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Oeufs et coquetteries (coffret)

Elisa Vergne

Date de parution : Novembre 2009

Éditeur: HACHETTE

Coffret contenant 4 coquetiers et un recueil de 40 recettes, classiques ou originales, pour accommoder les oeufs pour le brunch, en entrée ou en plat entre copains : oeufs cocotte aux palourdes, oeufs pochés en robe rouge et magret fumé, mini-feuilletés aux oeufs de caille...

    Non disponible.

Flans & cannelés

Aurélie Desgages

Date de parution : Mars 2015

Éditeur: HACHETTE

Ces 30 recettes proposent de décliner le flan traditionnel et le cannelé dans des versions salées et sucrées : flan pâtissier au chocolat, flan aux figues et aux amandes, flan de carottes au lait de coco et à la coriandre, cannelé à la crème de marron, cannelé cheesecake, cannelé poireaux, lardons et ricotta, etc.

    Non disponible.

Les Eggs Boats

Sandra Pascual

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: HACHETTE

Des recettes pour préparer des oeufs au four dans un contenant qui se mange également, comme l'avocat, le pain ou la patate douce.
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Tout Vapeur

Baléry Drouet

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: LAROUSSE

Avec ces 30 recettes illustrées, la cuisine à la vapeur n’aura plus de secret pour vous ! Cuit-vapeur, couscoussier, papillote, panier en bambou…découvrez tout les modes de cuisson et préparez de bons petits plats gourmands et légers, en toute simplicité. Légumes croquants, viandes fondantes, poissons parfumés et desserts tout doux : les aliments gardent tous leurs bienfaits (vitamines, minéraux) et toutes leurs saveurs, pour réconcilier équilibre et plaisir.
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