Fruits/Légumes

Citron: 100 recettes et beaucoup plus

Isabelle Lambert

Date de parution : Août 2013

Éditeur: MODUS VIVENDI

Grâce à son parfum et à son acidité, le citron peut relever et aromatiser tous les plats, de l'entrée au dessert. Découvrez plus de 100 recettes salées ou sucrées, mais toujours citronnées : des citrons farcis aux sardines à la parfaite tarte au citron meringuée, en passant par la blanquette de sole au citron, les filets de porc farcis aux pistaches et au citron confit, la limonade maison, les pâtes de fruits au citron, et bien d'autres surprises.
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Citron

Christophe Adam , Guillaume Czerw , Sophie Brissaud

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Qui est le citron ? Concentré de fraîcheur ensoleillée, acidulé, adulé... 45 recettes simples, gourmandes et créatives Des interviews pour en savoir plus sur cet agrume incontournable à la robe jaune vif (producteur, chocolatier, pâtissier, glacier) Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son Histoire de Goût avec le citron
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Le meilleur des courges

Pascale Coutu , Pierre Tremblay

Date de parution : Août 2017

Éditeur: GOELETTE

Nourrissantes et savoureuses, les courges sont un délice santé incontournable. Apprêtez-les pour le déjeuner, le dîner ou le souper grâce à plus de 50 recettes. Avec ses trucs et conseils, ce livre est indispensable pour bien choisir, préparer et cuisiner les courges! Sympathiques, curieux, passionnés et désireux de manger plus sainement, Pascale Coutu et Pierre Tremblay sont de véritables jardiniers gourmands. Ils ont décidé de faire de la ferme ancestrale des Coutu la référence québécoise de la culture des courges. Située dans Lanaudière, La Courgerie ravit les visiteurs ...
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Pomme

Christophe Adam , Laurent Fau

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Christophe Adam a décidé de faire passer la pomme par tous ses états. Avec Pomme d’Adam, il fait l’éloge gourmand d’un des fruits les plus consommés au monde. Nous croyons la connaître par cœur, mais la pomme devient fascinante quand on sait qu’il en existe vingt mille variétés, chacune possédant son caractère et ses usages : pomme à couteau, pomme à cuire, pomme à cidre; pomme plus ou moins croquante, tendre, ferme, juteuse, ...
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Tout manger de A à Z: Des fruits et légumes à cuisiner en entier

Sophie Dupuis-Gaulier , Guillaume Czerw

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: HACHETTE

Découvrez des recettes pour déguster toutes les parties des produits : A... comme ananas. Avec l'écorce : Rhum arrangé. Avec la chair : Carpaccio d'ananas, caramel au beurre salé et spéculoos. C... comme carotte. Avec les fanes : Spaghettis au pesto de fanes de carottes. Avec les épluchures : Chutney d'épluchures de carottes. P... comme Potimarron. Avec les graines : Panna cotta au potimarron et nougatine de graines de courges. Avec la chair : Crème brûlée au potimarron et aux épices. T... comme tomates. Avec la peau : Chips de tomates au pecorino et origan. Avec la peau et la chair : M ...

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Choux: 50 recettes pour changer des cigares au chou

Catherine Lefebvre

Date de parution : Septembre 2014

Éditeur: EDITO

Savez-vous cuisiner les choux ? Ces légumes du passé reviennent en force dans nos assiettes et n'ont pas fini de nous épater. Dans ce livre, curieux et épicuriens découvriront leur diversité, leur polyvalence et leurs bienfaits. Oubliez les cigares au choux, les bouillis, la salade de chou traditionnelle... ou crémeuse ! Régalez-vous de scones au kale et au parmesan, de la soupe réconfortante au chou de Savoie ou des bok chou parfaitement poêlés, entre autres recettes gourmandes et faciles. Voici 50 idées pour cuisiner les choux autrement et les rendre succulents.
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Les épluchures

Marie Cochard , Margaux Vié

Date de parution : Juin 2016

Éditeur: Editions Eyrolles

Jetez-vous les noyaux d'avocats ? Feuilles et troncs d'artichauts, écorces d'agrumes... Mais soupçonnez- vous les trésors que ces déchets recèlent ? Saviez-vous, par exemple, que les pelures d'oignons peuvent devenir une farine d'appoint ou un colorant pour votre chevelure, que les poireaux repoussent à l'infini et sans effort particulier, que la peau de concombre démaquille... et passons-en des vertes et des pas mûres ! Si leur image a longtemps été écornée, plus question de les jeter : queues de fraises et fanes en tout genre, ne glissez plus sur des peaux de bananes, cirez-en vos ...
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Tout sur les fruits, les noix et les graines

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Ce tome est le douxième volume d'une série dont la parution est en cours, qui vise à une refonte complète de l'Encyclopédie visuelle des aliments. Les institutions canadiennes de l'académie culinaire et de l'INAF (institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels) ont mis en commun leur expertise pour proposer les principales variétés de fruits, noix et graines (avec approche historique, valeur nutritive et illustration), des conseils d'achat, d'utilisation et d'accord. Sans oublier la préparation, la cuisson, l'entreposage et la conservation. 120 recettes apportent un plus à cette version mise à jour !
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Secrets des légumes (Les)

Jérôme Ferrer

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: PRESSE (LA)

Les secrets des légumes est un livre de recettes non conventionnel. Il vous propose plus de 80 légumes en plusieurs déclinaisons pour un total de plus de 200 recettes. Légumes, légumineuses et fines herbes trouveront place dans votre assiette en guise d’accompagnements ou de mets principaux. De quoi renouveler vos habitudes alimentaires et éviter la routine. Vous choisissez le légume que vous souhaitez manger et le chef Jérôme Ferrer vous dit comment le servir.
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Irrésistibles légumes: 100 recettes inratables

Gema Gomez , Marc Wauters

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: MANGO

100 recettes inratables pour cuisiner les légumes en toute saison ! Des idées originales, des recettes simples et rapides pour décliner les légumes en soupes, en gratins, en tartes, en farcis, en salades… Avec des sommaires thématiques très pratiques, pour répondre à toutes vos envies !
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Tout sur les légumes

Date de parution : Août 2013

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Du marché à votre table, un outil indispensable pour bien cuisiner et bien manger. Un ouvrage réalisé en partenariat avec l’Académie Culinaire et l’INAF (Université Laval), pour la consommation d’une nourriture saine, variée et appétissante.
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