Fromages

L'art de faire son fromage

David Asher , Véronique Richez-Lerouge , Sandor Ellix Katz

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: ULMER

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.   L’auteur commence par un fervent et éloquent ...
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Mordue de fromage. Recettes gourmandes aux fromages de chez-nous

Anick Dumontet

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: SEMAINE (LA)

J'adore le fromage! Tellement, que j'ai eu envie de faire un livre de recettes sur le sujet! En compagnie de Pierre Vigeant, j'ai rencontré de nombreux producteurs de fromage, et ensemble, on a concocté plus de 70 recettes réalisées avec des fromages d'ici. Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, vous découvrirez une panoplie de recettes alléchantes. Cakes au fenouil et au fromage, soupe à la bière et au fromage, pommes de terre au bacon gratinées, tartiflettes, haloumi grillé en salade, pâtes au fromage, fondues et raclettes, tarteau fromage et aux framboises; le fromage ...
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Petit traité Rustica des fromages maison(Le)

Caroline Guézille , Suzanne Fonteneau , Anthony Lanneretonne

Date de parution : Août 2014

Éditeur: RUSTICA

Fromages frais ou affinés, laits fermentés, fromages de chèvre… Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez qu'il n'est nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères. Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut…Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels. Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les préparation ...
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Guide de l'amateur de fromages

Marie-Anne Cantin , Nicolas Leser

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: ALBIN MICHEL

Présente plus de 150 fromages avec leurs caractéristiques physiques, leur histoire, des conseils de dégustation, les accords vin et fromage, la composition d'un plateau, etc. Contient également quelques recettes (raclette, tarte au maroilles, truffade, soufflé au fromage, etc.).
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Fromages (Les)

Kazuko Masui , Yamada Tomoko

Date de parution : Novembre 2005

Éditeur: GRUND

Le spécialisteLes FromagesUn guide de plus de 350 fromagesDes conseils judicieux pour choisir le bon fromage, le conserver et savoir rehausser son parfum, son arôme et sa texture.L'outil visuel indispensableLes photographies, réalisées spécialement pour cet ouvrage, illustrent très clairement les caractéristiques uniques de chaque fromage.La découverte des meilleurs producteurs dans chaque région de FranceDepuis les vallées des Pyrénées aux fermes normandes et aux anciens monastères.Conseils et astucesLes suggestions de restaurateurs parisiens pour associer avec bonheur les vins et les fromages.

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Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

50 recettes pour préparer des fromages frais maison, avec ou sans fromagère : faisselle, brousse, brocciu, mozzarella, etc., et pour les cuisiner et préparer un risotto à la courge et au mascarpone, des rillettes aux deux saumons, un poulet rôti au fromage frais, etc.

    Non disponible.

Fromages de France

Kazuko Masui , Tomoko Yamada , Joël Robuchon

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: GRUND

L'outil visuel indispensable pour identifier et choisir les fromages. Un ouvrage très complet qui aborde tous les thèmes : différents types de fromages, législation, conseils de dégustation, producteurs, répertoire de plus de 350 fromages.
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Reblochon: 30 recettes au fromage

Ilona Chovancova , Pierre Javelle

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: MARABOUT

Organisées en six thématiques (avant d'affronter le froid, en attendant le dîner, de retour des pistes, l'hiver au chalet, de retour de randonnée et pique-nique dans les hauteurs), trente recettes sont proposées autour du reblochon : omelette soufflée, nans, flammekueche gratinée, tartines chaudes, pizza ou encore friands.

    Non disponible.

Fromage: la crème de la crème des artisans québécois

Michèle Foreman

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DU SOMMET

Ce livre présente la crème de la crème des meilleurs artisans fromagers québécois. Entourée d'experts, l'auteure décrit notamment les rudiments du métier, le vocabulaire et les nuances organoleptiques. De plus, elle vous fait découvrir et reconnaître des fromages exceptionnels, fabriqués uniquement de lait entier, qu'ils soient faits de lait de brebis, de chèvre ou de vache. Empruntez les routes de l'arrière-pays ou celles qui longent le fleuve Saint-Laurent à la rencontre de l'artisan pour apprécier la richesse de notre terroir.
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Fromage blanc 0%

Florence Morin , Constance Vigne

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: HACHETTE

En partenariat avec Taillefine, cet ouvrage s'inscrit dans la collection « 50 best ». Création de 30 recettes et photos autour du fromage blanc nature à 0%. Le mot d'ordre de cet ouvrage ? Se faire plaisir en toute légèreté ! Au menu : gourmandise, fraîcheur et légèreté, avec 30 recettes originales et savoureuses.

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Cheesecakes

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Avril 2012

Éditeur: HACHETTE

Des cheesecakes sucrés, salés, avec ou sans cuisson… revisitez ce classique de la cuisine américaine en 50 recettes et variantes : Cheesecake au Nutella, Cheesecake à la mangue, Cheesecake chocolat blanc et vanille, Cheesecake aux légumes grillés…

    Non disponible.

La Vache qui rit: les meilleures recettes

Jean-François Mallet

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Une sélection de 25 recettes préparées avec ce fromage crémeux. Au menu notamment : crème de potiron et chips de jambon cru, petites quiches au saumon, endives gratinées au jambon, tomates farcies au riz, paupiettes de veau, courgettes et émincé de volaille ou encore gratin de poireaux.
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