Fromages

L'art de faire son fromage

David Asher , Véronique Richez-Lerouge , Sandor Ellix Katz

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: ULMER

Si la France est le pays du fromage par excellence, les Français ne savent souvent plus le faire chez eux, selon des méthodes traditionnelles de fabrication. Et si les ouvrages sur le patrimoine fromager sont nombreux, ceux dédiés au faire soi-même sont souvent limités. Pourtant, pour qui veut se réapproprier son alimentation, conserver naturellement ses aliments et découvrir comment faire du fromage à petite échelle, voici ici la réponse.   L’auteur commence par un fervent et éloquent ...
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Mmmozza

Yannig Samot , Virginie Garnier

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Recettes italiennes à base de mozzarella : mini-mozzarellas panées, toasts à la napolitaine, lasagnes, cheesecake, etc.

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Fromages de France

Kazuko Masui , Tomoko Yamada , Joël Robuchon

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: GRUND

L'outil visuel indispensable pour identifier et choisir les fromages. Un ouvrage très complet qui aborde tous les thèmes : différents types de fromages, législation, conseils de dégustation, producteurs, répertoire de plus de 350 fromages.
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Cuisiner les fromages

Guy Martin

Date de parution : Juin 2009

Éditeur: CHENE

Ces recettes proposées par le chef du Grand Véfour redonnent aux fromages une place de premier ordre. Il devient l'ingrédient roi d'entrées, de potages, de plats de poisson ou de viande : soufflé à la tomme d'alpage, gratin de camembert et de pommes, cake au cheddar fumé et aux petits pois, etc.

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Fromages (Les)

Kazuko Masui , Yamada Tomoko

Date de parution : Novembre 2005

Éditeur: GRUND

Le spécialisteLes FromagesUn guide de plus de 350 fromagesDes conseils judicieux pour choisir le bon fromage, le conserver et savoir rehausser son parfum, son arôme et sa texture.L'outil visuel indispensableLes photographies, réalisées spécialement pour cet ouvrage, illustrent très clairement les caractéristiques uniques de chaque fromage.La découverte des meilleurs producteurs dans chaque région de FranceDepuis les vallées des Pyrénées aux fermes normandes et aux anciens monastères.Conseils et astucesLes suggestions de restaurateurs parisiens pour associer avec bonheur les vins et les fromages.

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Mordue de fromage. Recettes gourmandes aux fromages de chez-nous

Anick Dumontet

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: SEMAINE (LA)

J'adore le fromage! Tellement, que j'ai eu envie de faire un livre de recettes sur le sujet! En compagnie de Pierre Vigeant, j'ai rencontré de nombreux producteurs de fromage, et ensemble, on a concocté plus de 70 recettes réalisées avec des fromages d'ici. Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, vous découvrirez une panoplie de recettes alléchantes. Cakes au fenouil et au fromage, soupe à la bière et au fromage, pommes de terre au bacon gratinées, tartiflettes, haloumi grillé en salade, pâtes au fromage, fondues et raclettes, tarteau fromage et aux framboises; le fromage ...
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La Vache qui rit: les meilleures recettes

Jean-François Mallet

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Une sélection de 25 recettes préparées avec ce fromage crémeux. Au menu notamment : crème de potiron et chips de jambon cru, petites quiches au saumon, endives gratinées au jambon, tomates farcies au riz, paupiettes de veau, courgettes et émincé de volaille ou encore gratin de poireaux.

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Goût du fromage (Le)

Date de parution : Décembre 1997

Éditeur: FLAMMARION

Le fromage, nourriture légendaire des dieux et des héros, est un «livre ouvert aux fragrances de l'Histoire». Depuis la lente domestication des animaux, au développement de l'élevage, il est aux sources de la civilisation. Brie à pâte jaune et onctueuse, qui obtint ses lettres de noblesse grâce à Charlemagne ; beau-fort au goût de noisette, que Brillat-Savarin baptisa «prince des gruyères» : pont-l'évêque et maroilles à l'exquise saveur ; persillés comme le stilton, le roquefort et la gamme si variée des bleus, qu'ils soient de Bresse, de Bavière, du Danemark, de Corse ou des Aravis ; breb ...
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Roquefort Papillon: les 30 recettes culte

Ilona Chovancova

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: MARABOUT

Les amateurs de vrais fromages de nos terroirs le connaissent bien, et apprécieront sûrement les très savoureuses variations que le mythique Papillon vous offre ici : Gaspacho melon & mousse de roquefort, oeufs cocotte aux girolles, gratin dauphinois au roquefort, cake poire-roquefort, cordons bleus au roquefort... Ou quand le Roquefort Papillon se réinvente en 30 recettes !

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Mes petits gratins

Thierry Roussillon

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: FIRST

Plat unique et économique !Gratins de la mer, de pâtes ou de riz, gratins du potager, gratins de viande ou gratins sucrés, le gratin est un plat unique ultra facile à préparer. Économique, il permet d'utiliser facilement ce qui traîne dans les placards ou le frigo. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, il est tellement gourmand ! 150 recettes de gratins malins, salés ou sucrés : gratin de courgettes au crabe, gratin tex mex au thon, gratin de gnocchis frais aux champignons, endives au gratin, gratin dauphinois, de trois légumes au chèvre, d'aubergine à la bolognaise, de pâtes au chor ...
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Guide de la dégustation des fromages

Haineault / Fouillet

Date de parution : Septembre 2006

Éditeur: QUEBECOR

Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de connaître. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez, cet aliment de base se trouve partout! Qu'il soit maigre ou gras, ferme ou crémeux, blanc ou bleu, de vache ou de chèvre, le fromage - riche en protéines et ...

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