Cuisine du Québec

Recettes de Janette

Janette Bertrand

Date de parution : Octobre 2005

Éditeur: LIBRE EXPRESSION

Qui n’a pas eu entre les mains le livre de recettes de Janette ? Qui n’a jamais entendu parler de son fameux « Jambon dans le foin » ou de son « Pot-au-feu facile », ou encore de la « Gougère » de sa fille Isabelle ? Après avoir décliné pendant plus de 25 ans l’invitation de rééditer son livre de recettes, Janette Bertrand a finalement cédé à la pression populaire en faisant bien promettre à son éditrice de conserver au livre une facture sobre et pratique. Finalement, elle s’est laissée emporter par ce projet, éliminant quelques recettes plus du tout au goût du jour et en ...
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Ah, les fraises et les framboises !

Caroline Dostie

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: PARFUM D'ENCRE

Pour tous les Québécois, l’arrivée des fraises et des framboises sur les étalages des marchés rime non seulement avec l’arrivée de l’été, mais aussi avec fierté. « Ah, les fraises et les framboises ! » est un ouvrage conçu dans le cadre du vingtième anniversaire des producteurs de fraises et framboises du Québec et qui met de l’avant le savoir-faire des gens passionnés qui oeuvrent dans la culture de ces petits fruits. C’est aussi plus de 50 recettes de salades, entrées, cocktails, confitures, sirops ou sorbets toutes plus délicieuses les unes que les ...
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Le garde-manger boréal

Jean-Luc Boulay , Arnaud Marchand , André-Olivier Lyra

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: DE L'HOMME

AMOUREUX DES SAVEURS ET DES ARÔMES DE LA FORÊT BORÉALE, les chefs Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand vous révèlent les secrets qui font le succès de leur populaire restaurant Chez Boulay bistro boréal. Explorez en leur compagnie les épices, les fruits et les légumes de la forêt boréale québécoise qui agrémentent et embaument leur cuisine: nard des pinèdes, myrique baumier, poivre des dunes, carvi, gingembre, champignons sauvages, boutons de marguerite, coeurs de quenouille, salicorne, cerises à grappes, sureau, églantier, thé du Labrador et fleur de mélilot. Découvrez ...
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De la nature à votre assiette: recettes des produits de la chasse

Julien Cabana

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: DU JOURNAL

Quand un expert de la chasse et de la pêche se double d'un fin gastronome, son livre est un festin pour les yeux et le ventre! Chroniqueur chasse et pêche au Journal de Québec depuis plus de quarante ans, Julien Cabana nous invite à découvrir avec lui toute la richesse de la faune québécoise, celle qu'une vie passée à explorer nos forêts, nos lacs et nos rivières lui a fait connaître mieux que personne. Mais, chasser, pêcher, ce n'est pas tout : la fête doit continuer à table! Encore faut-il savoir cuisiner les tré ...
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L'érable, c'est bon en sirop !

Micheline Mongrain-Dontigny

Date de parution : Février 2016

Éditeur: GUY SAINT-JEAN EDITEUR

Du déjeuner au souper, l’érable trône sur les tables québécoises. Jouant un rôle de premier plan dans les desserts traditionnels qui ont bercé notre enfance, tels les grands-pères au sirop d’érable ou la tarte au sucre, le sirop d’érable se glisse subtilement dans les plats de magret de canard et de filets de sole, fait de l’oeil aux canapés au saumon fumé et agrémente à souhait des plats de boeuf réconfortants. L’érable, c’est bon en sirop !, c’est une plongée au coeur de plus de 100 recettes savoureuses. En ...
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Gourmands de nature, la cuisine en plein air....

Nathalie Le Coz

Date de parution : Mars 2018

Éditeur: FIDES

La cuisine en plein air, de la petite à la grande aventure!Ce livre aborde les plaisirs de la table dans un contexte un peu inhabituel, soit en plein air et le plus souvent en groupe. Bien qu'on y garde à l'oil les besoins énergétiques des amateurs de sports et qu'on y prône une saine alimentation, ce livre soutient des propos gastronomiques plutôt que diététiques. On y propose des menus et des façons de faire propres à toutes sortes de situations allant du court séjour en camping non loin de la voiture à la longue randonnée aux abords ...
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Encyclopédie de la cuisine en Nouvelle-France

Jean-Marie Francoeur , Deni Blanchet

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: FIDES

Avec des illustrations de Deni Blanchet «En cuisine, on n’invente plus, on retrouve» (Maurice-Edmond Saillant alias Curnonski). Cette citation, placée en ouverture du livre, invite à une redécouverte de nos racines culinaires. Cet ouvrage de référence unique, qui relate une histoire jamais racontée auparavant et qui donne accès à une tradition culinaire parfois oubliée ou méconnue, est une pièce essentielle à l’exploration de notre patrimoine gastronomique. L’auteur a parcouru des milliers de pages de correspondances officielles, d’ouvrages historiques, de journaux, de relations épistolaires des premiers découvreurs, d’archives européennes et québécois ...
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Ainsi cuisinaient les belles-soeurs ds l'oeuvre Michel Tremblay

Anne Fortin

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: FLAMMARION QUÉBEC

Dès ses débuts, Michel Tremblay installe ses « belles-sœurs » dans la cuisine et rend hommage aux figures nourricières du Québec. Avec La diaspora des Desrosiers (1913-1935) et les Chroniques du Plateau-Mont-Royal (1942-1963), ses deux principaux cycles romanesques, il nous entraîne dans une véritable traversée de notre patrimoine culinaire : un demi-siècle d’histoire familiale émaillé d’arômes et de souvenirs gourmands. À partir de cet extraordinaire corpus, Anne Fortin détaille le contenu de l’assiette de nos aïeux, des repas de fêtes aux privations de la guerre, en passant par les recettes traditio ...
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Histoire de la cuisine familiale du Québec T.3 :La forêt

Michel Lambert

Date de parution : Avril 2009

Éditeur: GID

Michel Lambert nous offre le troisième volume (l'ensemble en comprendra cinq) de sa colossale recherche entreprise voilà quelques années sur l'histoire de la cuisine familiale du Québec. Ce livre traite de la forêt, de ses régions et de ses produits, des origines à aujourd'hui. Dans la première partie, l'auteur aborde les régions forestières du Québec. Il décrit leur paysage, raconte leur peuplement, résume leur garde-manger et en donne le caractère culinaire typique. Dans la seconde partie, il s'intéresse aux aliments forestiers : les poissons d'eau douce, les oiseaux, les amphibiens, ...
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Le festin de Mathilde

Simon philippe Turcot , Sophie Gagnon-Bergeron

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: PEUPLADE (LA)

Le Festin de Mathilde est né d’une grande amitié, de voyages, d’un sentiment très fort tout droit sorti de l’excellent film Le Festin de Babette : le pouvoir de rendre heureux, de transformer un repas en histoire d’amour. C’est à Tadoussac que cela se passe, là où Mireille Perron et le chef Jean-Sébastien Sicard ont choisi de poser leurs sacs à dos, d’établir leur rêve, le restaurant Chez Mathilde. Tadoussac repose dans un décor grandiose. C’est là que la rencontre se poursuit. Là, sur la plage à marée basse, au bord du lac de l’Anse-à-l’eau ou su ...
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Les recettes secrètes de nos mères : 200 mets réconfortants...

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: DE L'HOMME

Y a-t-il quelque chose de plus réconfortant que les petits plats de maman? Plongeant dans les classiques du Québec, Coup de pouce a réuni les meilleures recettes du patrimoine familial, d'hier à aujourd'hui. Des fèves au lard aux coquilles Saint-Jacques, de la soupe aux gourganes au rôti de porc, du bœuf bourguignon au pouding-chômeur à l'érable, voici 200 mets imprégnés de souvenirs heureux et accompagnés d'astuces pratiques, pour les réussir comme maman! Un soupçon de nostalgie, une bonne dose d'amour… Ça sent presque la tarte aux pommes! •Amuse-gueule, entrées et plats d'accompa ...
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Recettes du Québec

Date de parution : Février 2013

Éditeur: TRANSCONTINENTAL ADP

Parmi les 23 000 recettes présentées sur recettes.qc.ca, VOICI les 106 meilleures regroupées sous 9 thèmes inédits : - Presque aussi simple que steak-blé d’Inde-patates - Recommandé par le docteur : plus santé que ça, tu meurs ! - Les enfants en sont fous - Qui l’eût cru ? Drôles de combinaisons qui goûtent bon - On met les p’tits plats dans les grands - Le temps de prendre son temps - Opération camouflage : où ça, des vitamines ? - Et que ça tourne : vive le mélangeur ! - Le paradis du bec sucré + 70 superbes photos + Des a ...

    Non disponible.

Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec

Anne Fortin

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: CARDINAL

Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec est un ouvrage exceptionnel réunissant plus de 60 recettes, toutes superbement photographiées par Dominique Lafond. On y découvre avec plaisir comment les plus grands chefs québécois réinterprètent avec simplicité et originalité l'or gourmand de notre terroir : tarte au sucre et jambon, version traditionnelle, mais aussi verrine à l'érable, cari et coco; gravlax à l'érable; cocotte d'épaule de porc; pastillas de lapin; canard au sel d'épices; macarons au beurre d'érable; toddy des neiges; jarret d'agneau à l'érable… et plusieurs autres ! Découvrez les créations de Jérôme ...
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