Confiserie/Pâtisserie

Le grand manuel du boulanger

Rodolphe Landemaine , Joerg Lehmann , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Décembre 2016

Éditeur: MARABOUT

40 recettes fondamentales (traitement des produits, techniques boulangères, pâtes et crèmes de base, etc.) et 60 recettes de boulangerie (pains classiques ou spéciaux, viennoiseries, brioches, gâteaux, etc.). Chacune présente une infographie ainsi que des photographies des ingrédients et des différentes étapes de réalisation.
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Un peu... biscuits... à la folie

Isabelle Lambert

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MODUS VIVENDI

Artisane de la blogosphère culinaire, Isa vous propose une sélection de ses meilleurs biscuits : 90 recettes revisitées, audacieuses et festives, d'hier et d'aujourd'hui, d'ici et d'ailleurs. Faire de bons biscuits, c'est tout un art qu'il vous sera facile de maîtriser grâce aux nombreux conseils d'Isa : de la préparation des ingrédients à la conservation des biscuits, en passant par la confection, la cuisson et la décoration. Voici un livre de référence à ne ranger sous aucun prétexte ! Parole de gourmand !
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Pâtisserie:210 recettes, 3,200 photos.L'ultime référence

Christophe Felder

Date de parution : Décembre 2015

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Créatif et pédagogue, Christophe Felder guide ses lecteurs dans l'apprentissage de la pâtisserie. Ses leçons sont de véritables cours, photographiés pas à pas, qui détaillent les tours de main, ustensiles et techniques indispensables pour réussir ses pâtisseries comme un pro. Gâteaux de l’avent, Chocolats et petites bouchées, Pâtes et tartes, Décors de pâtisserie, Crèmes, Viennoiseries, Gâteaux classiques et Mignardises… Un outil indispensable pour ...

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Mes pâtisseries pop

Carl Arsenault , Isaac Hub

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: M6

Candidat de la saison 4 de l'émission de télévision Le meilleur pâtissier, Carl propose une trentaine de recettes de gâteaux inspirés de l'univers pop.
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Sensations: 288 recettes de pâtisseries

Philippe Conticini , Philippe Boé , Jean-Louis Bloch -Lainé , Joël Robuchon

Date de parution : Janvier 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Tout le savoir-faire du grand maître de la pâtisserie Philippe Conticini présenté en 300 recettes originales, classiques, ludiques, décalées mais toujours gourmandes et faciles à réaliser. Les grands basiques (crèmes, pâtes, viennoiseries…) expliqués de façon ludique grâce à des pas à pas. Les grands classiques (chou à la crème, millefeuille, Paris-brest, Saint-Honoré…) revus et corrigés en dix chapitres organisés par sensations gustatives. En jouant sur les tempé ...
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Pâtisserie : 210 recettes, 3,200 photos. L'ultime référence

Christophe Felder

Date de parution : Janvier 2017

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Une compilation des meilleures recettes issues des Leçons de pâtisserie de l'ancien chef du Crillon, accompagnées de ses conseils professionnels afin de réaliser tartes, gâteaux, mignardises, décors, viennoiseries, crèmes et autres douceurs. Avec un carnet réunissant la liste des ingrédients pour chaque recette.
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Carte des desserts (La)

Patrice Demers , François Chartier

Date de parution : Mai 2015

Éditeur: DE L'HOMME

Patrice Demers partage avec vous les secrets de ses dernières créations. Il a sélectionné 16 de ses produits préférés avec lesquels il a concocté de délicieuses recettes adaptées à tous les talents. Avec ce livre, que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, vous ne verrez plus jamais les desserts de la même façon. Le chef pâtissier a d'abord imaginé une recette de base qu'il explique étape par étape. Purée de pommes caramélisées, meringue croquante ou sablé breton n'auront plus de secrets pour vous! Puis, pour chacune de ces recettes, ...

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Pains et viennoiseries maison pas à pas

Emmanuel Hadjiandreou , Steve Painter

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: MARABOUT

Il est bon de revenir aux basiques, et à la base de notre alimentation il y a le pain ! Ce beau livre détaille étape par étape et en images les techniques pour savoir faire son pain (sans machine). Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'équipement nécessaire, les trucs à savoir pour réussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours détaillées étapes par étapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux céréales, baguette) aux plus originaux (pain à la tomate, pain à la betterave, pa ...

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Grand pâtissier

Audrey Gellet , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: DE LA MARTINIERE

L’émission télé sera diffusée en juillet 2013 sur France 2 : • 4 émissions de 110 minutes en prime time dont les jurés sont Christophe Michalak, Christophe Adam, Pierre Marcolini et Philippe Urraca (Président des Meilleurs Ouvriers de France). • 10 candidats pour la course au titre qui sont tous des professionnels (apprentis, salariés : ils connaissent les bases de la pâtisserie). Autour des 10 recettes-épreuves du lauréat, le livre présente l’extraordinaire savoir-faire des pâtissiers - leur rigueur, leur cr& ...

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